Свекольник с фасолью

Свекольник — простой суп, который приятно охлаждает летом. В классическом варианте свекольник заправляют свекольным отваром и хлебный квасом. Сегодня я предлагаю приготовить немного измененный свекольник и использовать в качестве бульона кефир. По желанию в свекольник добавляют овощи, например, огурцы, картофель, морковь, но в рецепте свекольника с фасолью я заменила картофель на фасоль, а морковь и вовсе не добавляла, по-моему, получилось очень вкусно. Так как свекольник — это летний суп, то в него обязательно добавляют много зелени. Я также добавила укроп и петрушку. В общем, приготовление этого супа не занимает много усилий, зато получается полезный и вкусный летний суп. Итак, как приготовить свекольник с консервированной фасолью.

Чтобы приготовить свекольник с фасолью нам понадобится:

свекла — 3 шт.
огурец — 5 шт.
яйцо — 4 шт.
консервированная фасоль — 300 г
лимон — 1/2 шт.
кефир — 1 л
укроп — 1/2 пучка
петрушка — 1/2 пучка
перец — по вкусу
соль — по вкусу

Как приготовить свекольник с фасолью:

1. Отварим яйца, остудим их в холодной воде, очистим и порежем на кубики.
2. Отварим свеклу, охладим и нарежем небольшими кубиками. Свеклу можно также запечь. И по желанию свеклу варить можно в кожуре, а можно и предварительно ее очистив.
3. Промоем огурцы и порежем кубиками.
4. Откинем консервированную фасоль на дуршлаг, промоем кипятком и дадим стечь лишней жидкости.
5. Промоем зелень укропа и петрушки и мелко порубим.
6. Соединим в большой кастрюле порезанные огурцы, яйца, свеклу, фасоль и зелень.
7. Зальем все кефиром и добавим воды, чтобы получилась нужная консистенция. Я добавила 1 стакан воды.
8. Выжимаем сок лимона — нам надо добавить только 2 столовые ложки.
9. Солим и перчим наш свекольник с фасолью.

Подаем к столу прекрасный свекольник с фасолью. Если заправляете кефиром комнатной температуры, то свекольник с фасолью можно поставить в холодильник на 1 час, чтобы он стал холодным.

Приятного аппетита!

Совет: По желанию фасоль можно отварить, тогда она не будет обладать «консервированным» вкусом.