Свекольник с яблоками

Одним из ингредиентов пикантного свекольника с яблоками является пастернак. Пастернак — не самая популярная овощная культура, которая, между прочим, известна нам с давних пор. Так, еще в І веке до н.э. о нем писали Диокорид и Плиний. Уже к середине XVI века пастернак стал довольно привычным для человека овощем, при этом он был одним из самых доступных пищевых продуктов, как, например, сегодня картофель. А вот у нас пастернак появился только в XVII веке под названием «полевой борщ»; сегодня в народе его часто называют «белый корень».

В нынешнее время это растение культивируют практически во всем мире. И это не удивительно, поскольку пастернак является поистине полезнейшим овощем. Так, на сегодняшний день врачи и диетологи рекомендуют употреблять пастернак в пищу всем, кто вынужден придерживаться диет, особенно при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, подагре, в восстановительный период после перенесенных тяжелых заболеваний, а также при нервных заболеваниях, пневмонии, бронхите, туберкулезе, эмфиземе. А еще, в качестве некой профилактики, пастернак стоит употреблять для того, чтобы просто улучшить функции органов пищеварения.

Чтобы приготовить свекольник с яблоками, нам понадобится:

лук-порей – 100 г
зелень/чеснок – по вкусу
яблоки – 200 г
коренья пастернака – 100 г
свекла – 300 г
сметана (20%) – 200 г
соль/перец – по вкусу
подсолнечное масло

Способ приготовления свекольника с яблоками:

1. Первым делом очищаем от кожуры свеклу, промываем ее под проточной водой, после чего натираем на крупной терке (либо просто нарезаем ее ножом тонкой соломкой). Теперь разогреваем на сковородке немного подсолнечного масла и, когда оно хорошенько нагреется, выкладываем в него измельченную свеклу. Обжариваем ее до полной готовности (пока она не станет мягкой и слегка румяной).
2. Далее промываем яблоки, очищаем их от сердцевины и шкурки, после чего мелко нарезаем ножом (небольшими кубиками). Тщательно промываем коренья пастернака и лук-порей, затем мелко шинкуем их.
3. Выкладываем яблоки и оставшиеся овощи (порей и пастернак) в сковородку к свекле, перемешиваем все и тушим в течение 3-4 минут. Затем заливаем все сметаной, добавляем соль и перец, опять-таки хорошенько все перемешиваем и тушим еще 3-4 минуты.
4. Теперь перекладываем содержимое сковородки в какую-нибудь небольшую кастрюльку. Заливаем все кипятком и провариваем свекольник около 5-6 минут.
5. Промываем небольшой пучок зелени (петрушку, укроп, зеленый лук и т. п.), просушиваем ее на бумажном полотенце от лишней влаги, а потом очень мелко измельчаем ножом.
Очищаем пару зубчиков чеснока и тоже очень мелко нарезаем (а можно просто натереть на самой мелкой терке).

Снимаем готовый суп с огня, добавляем в него зелень и чеснок, хорошенько размешиваем их, а затем закрываем крышкой и даем супу настояться в течение получаса. После этого разливаем свекольник порционно по тарелкам, при желании присыпаем каждую из них дополнительной порцией измельченной зелени и добавляем сметану. Подаем вместе со свежим черным хлебом или чесночными пампушками.

Всем приятного аппетита!