Грибной суп из сушеных грибов с сыром

Праздничный стол принято уставлять различными вторыми блюдами, горячими и холодными закусками, салатами, бутербродами, выпечкой… Почему же мы забываем о том, что суп также может стать отличным украшением торжественного застолья? Конечно, тарелка борща в новогоднюю ночь – это совсем не то, что я имею в виду! Однако порция нового, необыденного, оригинального горячего супчика наверняка придется кстати в такой день! Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом грибного супа из сушеных грибов с сыром. Поверьте, что нежный вкус этого блюда порадует вас и ваших гостей ничуть не меньше, чем порция зажаристой утки с яблоками или кусочек лакомого торта!

Чтобы приготовить грибной суп из сушеных грибов с сыром, вам понадобится:

свежие грибы – 1,5 кг
сушеные белые грибы – 1/3 ст.
бульон – 4 ст.
маскарпоне – 2 ст. л.
красный лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
лимонный сок – 2 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
масло оливковое – 2 ст. л.
лавровый лист – 1-2 шт.
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов с сыром:

1. Сушены белые грибы поместить в миску, залить горячей водой и оставить на 10 минут. Через 10 минут слить грибной настой в мисочку, а грибы нарезать кусочками средней величины.
2. Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. При необходимости, грибы следует почистить и отварить (в зависимости от того, какой вид данного продукта вы используете для приготовления супа).
3. Красный лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порубить ножом.
4. В кастрюле с антипригарным покрытием растопить сливочное масло. В сливочное масло влить оливковое, перемешать, дать смеси прогреться.
5. Поместить в кастрюлю с маслом свежие грибы, лук и чеснок, немного посолить и, периодически помешивая, варить смесь в течение 5 минут.
6. Приготовленный ранее грибной настой процедить через марлю (можно использовать фильтр для кофеварочных машин), влить в кастрюлю с грибной смесью. Туда же добавить размоченные белые грибы. Продолжить готовить до тех пор, пока жидкости в кастрюле не станет как минимум в 2 раза меньше (этот шаг в приготовлении сделает вкус вашего супа более концентрированным).
7. В кастрюлю с грибами влить бульон, добавить лавровый лист. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и готовить кушанье еще минут 20.
8. Извлечь из кастрюли лавровый лист. С помощью блендера измельчить суп до пюреобразного состояния, добавить сыр маскарпоне, еще раз хорошенько перемешать.
9. Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить лимонный сок, перемешать. Не доводя до кипения, хорошенько прогреть суп, после чего разлить в порционные тарелки и подать на стол.

Для приготовления супа по данному рецепту вы можете использовать шиитаке, лисички, сморчки, шампиньоны или любые другие грибы на свое усмотрение. Суп приобретет более насыщенный вкус, если вы приготовите его не из одного вида лесных даров, а из смеси нескольких! Помимо этого, в процессе обжаривания грибов можно влить в кастрюлю ? ст. белого вина и дать ему выпариться практически полностью. В таком случае блюдо приобретет новую пикантную нотку, которую по достоинству оценят даже самые привередливые гости за вашим столом! Маскарпоне можно смело заменить рикоттой или другим сливочным сыром. А подчеркнуть аромат грибного супа поможет щепотка сушеной петрушки или тимьяна.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!