Борщ белый с грибами

Рецепт белого борща я получила, так сказать, из первых рук. Если кто не знает, то сразу скажу, что белый борщ – это блюдо, традиционное на польских землях. Так вот, у меня тетка уже давно вышла замуж за поляка, и рецепт этого борща ей поведала свекровь, получается, коренная полячка. Так что это вам не пересказанное и переписанное, а прямо, как есть. Конечно, он значительно отличается от того красненького или даже зеленого привычного для нас борща. Но все-таки не менее вкусное блюдо. Советую самому приготовить закваску, тогда у борща будет тот вкус, который и должен быть. Это как сварить свеклу и морковь самому или купить борщовую заправку — разница существенная (пробовали, знаем). Надеюсь, что вам, как и всей моей семье, белый борщ с грибами очень понравится.

Чтобы приготовить белый борщ с грибами, вам понадобится:

сушеные грибы
душистый перец
лавровый лист
закваска – 150 мл
сметана – 150 мл
чеснок – 3 зубка
соль
перец
для закваски:
овсяные хлопья – 400 г
мука – 1000 г
ржаной хлеб – 1 ломтик
вода

Как приготовить белый борщ с грибами:

1. Так как борщ такой готовится на закваске, то и начнем мы с рецепта ее приготовления, хотя, конечно, если поискать, то можно найти его и в магазине.
2. Итак, муку с хлопьями смешиваем в одной большой миске и заливаем теплой (кипяченой) водой так, чтобы у вас получилось что-то наподобие жидкой сметаны, даже еще жиже.
3. Добавляем толстый кусочек ржаного хлеба.
4. Ставим на пару дней в теплое место, до тех пор, пока она не закиснет.
5. Затем процеживаем с помощью сита, чтобы избежать попадания овсянки.
6. И в конце разливаем по банкам и закрываем. Ставим в холодное место (холодильник или погреб). Можете хранить закваску на протяжении многих месяцев.
7. Теперь, когда нам известен рецепт закваски, мы можем приступить к приготовлению борща. Я использую сушеные грибы, но можно также взять и свежие. Единственное, что изменится, — это процесс их подготовки.
8. Промываем сушеные грибочки, заливаем водой и оставляем на пару часов.
9. Затем добавляем к грибам душистый перец и лавровый лист. Варим около 30 минут. Грибы должны стать мягкими.
10. Затем грибы откидываем на дуршлаг, а отвар переливаем в большую кастрюлю.
11. Добавляем к грибному отвару нашу закваску и варим до тех пор, пока суп не станет густым. Если же у вас он получится слишком густым, можете добавить воды.
12. Те грибы, которые у нас уже отварены, мы нарезаем, добавляем к отвару и варим еще около 20 минут.
13. И в самом конце добавляем сметану, которую предварительно смешиваем с несколькими ложками горячего бульона.
14. Чеснок очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем. Добавляем вместе с перцем и солью к борщу.

Белый борщ готов, подаем к столу.

Приятного аппетита!