Луково-морковный суп

Иногда надоедает стандартный набор первых блюд, и хочется приготовить что-то более легкое, чем наваристые борщ, солянка или рассольник. Так сказать, устроить себе разгрузочный день. В таком случае идеально подойдёт изысканный луковый суп с морковью на овощном бульоне, столь полюбившийся во Франции. Первоначально луковый суп был пищей бедноты, однако со временем он стал появляться и на столах аристократов, а затем и королей и превратился в своего рода кулинарный символ французской кухни.

Такой суп быстр в приготовлении, полезен и к тому же очень вкусный и сытный, несмотря на то, что в нём не присутствует ни кусочка мяса. Таким образом, мы с вами убьём двух зайцев: разнообразим наше повседневное меню и не нанесём фигуре ни малейшего вреда!

Чтобы приготовить луково-морковный суп, вам понадобятся следующие ингредиенты:

морковь – 300 г
картофель – 300 г
лук (репчатый, шалот, порей) -  500-700 г
несколько веточек тимьяна
бульон овощной
соль, чёрный перец молотый, рубленый мускатный орех – на свой вкус
масло оливковое (для пассеровки)

Как приготовить луково-морковный суп:

1. Очищенные картофель и морковь нарубить маленькими кубиками и в кастрюле с толстым дном пассеровать на оливковом масле до приобретения ими золотистого оттенка. В обжаренные овощи влить овощной бульон, доведённый до кипения. Жидкость по уровню должна быть на пару пальцев выше овощей. Добавить специи и мускатный орех. Варить до полной готовности.
2. Ложкой или, если есть, блендером тщательно измельчить овощи до состояния пюре и снова поставить на огонь.
3. Лук нарезать кольцами или полукольцами, обжарить вместе с тимьяном. Когда лук станет мягким, всыпать его в суп и варить ещё 30- 40 минут на тихом огне, до полной готовности лука.
4. Если суп получился слишком густым, влить ещё немного бульона.
5. При подаче (по желанию) можно добавить немного  тёртого твёрдого сыра любого сорта. Добавить измельчённые укроп или петрушку. Свежая французская булочка придётся весьма кстати к такому изысканному блюду и замечательно дополнит его вкус.

Чем вам не обед в ресторане у подножия Эйфелевой башни в Париже?!

Приятного аппетита!