Соленые помидоры с овощами

Помидоры можно солить по-разному, а знаете ли вы, как солить помидоры с овощами по-болгарски? Соленые помидоры с овощами приобретают совершенно особый вкус.

Чтобы приготовить соленые помидоры с овощами, понадобятся следующие ингредиенты:
• зеленые помидоры мелкоплодных сортов – 2 кг
• белокочанная капуста – 2 кг
• мясистый болгарский перец средней величины – 3,5 кг
• морковь (желательно сорта Нантская) – 2 кг
• огурцы длиной 7-10 см – 2 кг
• зелень укропа, петрушки и сельдерея – 500 г
для приготовления рассола:
• 10 л воды
• 600 г соли

Соленые помидоры с овощами готовятся следующим образом:
1. Помидоры и болгарский перец тщательно вымойте, перец наколите у основания в нескольких местах.
2. Морковь тщательно вымойте и очистите.
3. С капусты удалите кроющие зеленые листья и разрежьте ее на 4-8 частей.
4. Огурцы тщательно вымойте и замочите на 3-4 ч в холодной воде для восстановления тургора.
5. Уложите подготовленные овощи слоями в посуду с широким горлом, причем зелень положите на дно и поверх.
6. Сверху положите кружок и гнет и залейте посуду холодным рассолом. Первые 2-4 суток держите при комнатной температуре, а когда начнется процесс ферментации, перенесите в холодное место. Как правило, примерно через 20 суток овощи будут готовы к употреблению. Их нужно хранить при температуре от 0 до +1° С.

Приятного аппетита!