Простой рецепт приготовления чиабатты

Чиабатта – это очень популярная в Италии разновидность хлеба с легкой, воздушной мякотью, с большими дырками и тонкой хрустящей корочкой. Предлагаем вам простой рецепт приготовления чиабатты без замеса. Для нее очень важна качественная мука с содержанием протеина 12-13%. Дрожжи можно использовать обычные инстантные либо свежие прессованные, которых потребуется в 4 раза больше по весу. Все ингредиенты нужно обязательно взвешивать. Половину времени чиабатта выпекается закрытой – для этого можно использовать что-то продолговатое, например, гусятницу. Ее нужно хорошо прогреть в духовке и затем накрыть ею противень с заготовкой. Тогда хлеб получается очень пышным. Вторую половину чиабатта печется открытой, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.

Простой рецепт приготовления чиабатты требует следующих ингредиентов:
• мука высшего или 1-го сорта – 400 г
• соль – 8 г
• сухие дрожжи – 1 г
• холодная вода – 320 г

Простой рецепт приготовления чиабатты поэтапно:
1. Смешайте все ингредиенты таким образом, чтобы тесто собралось в шар. Положите его в большую миску, затяните сверху пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 час. Тесто должно приобрести полужидкую, тягучую консистенцию, с крупными пузырями.
2. Стол или разделочную доску слегка посыпьте мукой, вывалите тесто и слегка присыпьте его мукой сверху. Сложите тесто несколько раз сложить от краёв к середине, чтобы получился квадрат со стороной 15 см, разделите его на две заготовки, перенесите их на противень и оставьте на час, чтобы они расстоялись. Если вы будете выпекать чиабатту по очереди, то одну заготовку лучше убрать в холодильник на полчаса.
3. За полчаса до конца расстойки необходимо включить духовку на 250°С и поставить в нее гусятницу для накрывания хлеба.
4. Выпекать чиабатту 20 мин. «под крышкой» и ещё 10-20 минут без крышки, до появления румяной корочки.

Приятного аппетита!