Персиково-миндальный пирог-галета

По приключенческим романам всем прекрасно известно, что такое галета – это круглая плоская лепешка из пресного или полусдобного теста. Такие галеты моряки несколько веков назад брали с собой в долгие плавания, потому что морские галеты хранились по два года. Персиково-миндальный пирог-галета не продержится и одного дня, потому что его изумительный аромат и замечательный вкус не оставят ему шанса уцелеть. Персики лучше очистить от шкурки: просто окатите их кипятком, и шкурка снимется очень легко. Персики должны быть спелыми, но не мягкими. Вместе манки можно использовать крошки от печенья, смешанные с молотыми орехами.

Персиково-миндальный пирог-галета выпекается из следующих ингредиентов:
для теста:
• мука – 2,5 стакана
• оливковое масло – 0,5 стакана
• кипяток – 0,5 стакана
• пекарский порошок – 1 ч.л.
• сода – 1 щепотка
для начинки:
• персики – 5 шт.
• сахар (лучше светло-коричневый) – 2 ст.л.
• тимьян – 3-4 веточки (можно заменить имбирем)
• манная крупа – 0,5 стакана
• пластинки миндаля – 3 ст.л.

Персиково-миндальный пирог-галета выпекается следующим образом:
1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль и просейте через сито.
2. Смешайте масло с кипятком, всыпьте муку и быстро замесите тесто ложкой, а затем, когда оно слегка остынет, вымесите тесто руками, чтобы оно получилось мягкое, но не липкое. Отставьте в сторону на полчаса.
3. Нарежьте персики дольками, добавьте сахар и тимьян (только листики), дайте постоять 15 мин.
4. Раскатайте тесто, чтобы его толщина была 5-7 мм, посыпьте манкой, отступив от края 5 см, а поверх манки выложите начинку. Загните края на начинку, не защипывая, чтобы по центру оставалось открытое пространство, смажьте сиропом, оставшимся от персиков, и посыпьте начинку миндальными пластинками.
5. Возьмите лист фольги размером с пирог, сложите его таким образом, чтобы он закрывал только начинку, накройте им начинку и выпекайте пирог 20 мин. при 190°С. Разверните фольгу, накройте ею весь пирог и выпекайте еще примерно 10 мин.

Приятного аппетита!