Шоколадный торт с цитрусовыми

Потрясающий шоколадный торт с цитрусовыми можно готовить в несколько приемов: в один день сварить цукаты и сделать шоколад, на следующий – испечь корж и бортик, на третий — сделать мусс, собрать торт и приготовить желе. Так что даже если праздничное мероприятие придется на середину недели, вы всегда сможете потрясти гостей своим невероятно вкусным и красиво украшенным тортом. Пусть вас не смущает длинное описание его приготовления, на практике все получается довольно быстро. Кстати, кумкваты (или кинканы) – это мелкие продолговатые апельсинчики длиной всего 4 см.

Чтобы приготовить шоколадный торт с цитрусовыми, понадобится несколько этапов, поэтому ингредиенты приводятся поэтапно.

Чтобы приготовить цитрусовые в сиропе, понадобятся:
• цедра с 2 мандаринов
• кумкваты – горсть
• апельсин – 1 шт.
• мандарин – 1 шт.
• сахар – 1 стакан
• вода – 1 стакан

Нарежьте кумкваты, апельсин и мандарин тонкими ломтиками, добавить мандариновую цедру, сахар и 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите до тех пор, пока дольки не станут полупрозрачными. Цедру откиньте на дуршлаг, а цитрусовые дольки разложите на листе бумаги, чтобы они обсохли.

Для приготовления коржа брауни понадобятся:
• сливочное масло – 200 г
• темный шоколад – 200 г
• коричневый сахар – 1 стакан
• фундук – 1/2 стакана
• яйца – 4 шт.
• мука – 1 стакан
• соль — щепотка

Растопите шоколад и масло на водяной бане. Яйца слегка взбейте с сахаром и солью и смешайте с шоколадно-масляной смесью. Добавьте муку, орехи и 2/3 кумкватов, сваренных в сиропе. Перемешивайте складыванием, снизу вверх. Вылейте полученную массу в разъёмную форму, смазанную маслом, и выпекайте в течение 30 минут при температуре 200°С. Остудите, не вынимая из формы.

Для приготовления миндального бисквита джоконда понадобятся:
• яйца – 2 шт. + 2 белка
• молотый миндаль – 50 г
• мука – 20 г
• сахар – 50 г
• растопленное сливочное масло – 20 г
• порошок какао – 1/2 ст. ложки
• цедра 1 мандарина
• оранжевый краситель – 1 капля

Взбейте яйца с сахаром в пышную пену, добавьте просеянную муку, миндаль и растопленное масло, осторожно перемешайте. Взбейте 2 белка так, чтобы получились твердые пики, аккуратно введите в тесто и перемешайте. Разделите тесто пополам, добавьте в одну половину какао, а в другую – мандариновую цедру и краситель. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите тесто полосками. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 20 мин. Остудите и разрежьте на полосы таким образом, чтобы общая длина полосок была равна периметру формы.

Для приготовления мусса понадобятся:
• черный шоколад – 50 г
• мандариновый сок – 500 мл
• апельсиновый сок – 200 мл
• сок 1 лимона
• сахар – 1 стакан
• желатин – 40 г

Растопите шоколад, смешайте его со сваренной в сиропе цедрой, выложите на лист бумаги, охладите и наломайте на кусочки. Замочите желатин в части сока, а оставшийся сок смешайте с сахаром, доведите почти до кипения, добавьте желатин и дайте ему раствориться. Охладите, пока смесь не сильно загустела, а достигла примерно консистенция киселя. Взбивайте ее миксером на максимальной скорости в течение 15 минут. Когда мусс будет готов, добавьте в него кусочки шоколада.
Обрежьте корж брауни, уложите его обратно в форму, по краям установите бортик из бисквита, выложите в середину мусс и уберите в холодильник до полного застывания.

Для приготовления желе понадобятся:
• апельсиновый сок – 1/2 стакана
• сироп, в котором варились цитрусовые, — 1/2 стакана
• желатин – 10 г

Замочите желатин в соке, нагрейте сироп до кипения, влейте сок с желатином и варите до полного его растворения. Красиво разложите дольки цитрусовых на поверхности торта, покройте их с помощью кисточки слоем желе и дайте застыть.

Приятного аппетита!