Дрожжевые пирожки с вишней

То и дело находишь информацию о том, что дрожжевое тесто не полезное. Оно сделано дрожжевым грибком, а грибки — сами понимаете… Но ведь грибки находятся и в воздухе тоже. Именно, оставляя на воздухе тесто, молочные продукты, люди и заметили — что-то, находящееся в воздухе, усиливает брожение. Ну и что, не дышать теперь?

Пекарские дрожжи делают на сахарной свекле с азотными смесями и минералами. В насыщенном кислородом месте — то есть, на воздухе, на поверхности свекольного раствора появляется зеленоватая пена. Вот ее-то и выпаривают, прессуют, обрабатывают. Звучит совсем не аппетитно. Грибки дрожжевые (хлебные и пивные) легко перерабатываются здоровым желудком живого человека.

И все же, какое тесто полезней? Я нашла такой прекрасный, всеобъемлющий ответ — полезнее то, что сделано с душой.
Сделанное с душой дрожжевое тесто — это очень вкусно. Из такого теста можно испечь сладкий или несладкий пирог, булочки, пиццу, просто хлеб. Обычно на 800 г муки пшеничной или в смеси с ржаной берут щепотку соли, по 2 ст. л. растительного масла и сахара, пачку маргарина и пол литра молока. А сколько дрожжей? На 500 г муки — 20 г свежих дрожжей или 7-8 г сухих. Секрет употребления быстродействующих дрожжей смотрите на упаковке.

Дрожжей лучше взять меньше, чем больше. Больше — во-первых, дрожжевой запах, а во-вторых, чем больше дрожжей, тем медленнее идет процесс брожения. Жидкость — вода или молоко, кисломолочные продукты активизируют дрожжи. Сахар — до двадцати граммов на полкило муки — помогает дрожжам, если сахара меньше — мешает. Яйца делают тесто тяжелым, жестким. Изделия с яйцами быстрее черствеют.

Самый главный враг дрожжей — соль. Соль и дрожжи не должны соприкасаться! Смертельно для дрожжей.
Тесто, как минимум, подходит 2 часа. За это время делятся дрожжевые клетки. Можно применять опарный и безопарный способы. 1-й — труднее и дольше. Опара это мука, дрожжи, вода. Она подходит 3-4 часа. Потом добавляют остальные составляющие, замешивают тесто и снова ставят его в теплое место. Прессованные (свежие ) и сухие дрожжи — это опарный способ.

Гранулированные и быстродействующие дрожжи — безопарный. Быстродействующие дрожжи смешиваются с мукой и вводятся непосредственно в тесто. Их не надо разводить водой, да и вообще следует избегать контакта быстродействующих дрожжей с жирами, солью и сахаром. Гранулированные дрожжи равномерно рассыпают по муке. Можно и свежие или сухие дрожжи предварительно развести водой с чуточкой сахара и муки и смешать с остальным количеством муки и другими ингредиентами.

Интересно, что вымешивать тесто следует в одном направлении, тогда набухает белок и тесто становится упругим. Прекращать замешивание нужно, когда получилось упругое, слегка вязкое, пышное тесто. Вымешанное безопарное тесто все равно закрывают и отставляют для подъема в теплое место (не выше 30 С).

Да, пивные дрожжи для хлеба не подходят. Сначала они бурно пенятся и как будто ускоряют процесс брожения, потом тесто оседает и пирог становится плоским. Но добавить немного пивных дрожжей к хлебным можно.

Для того, чтобы приготовить дрожжевые пирожки с вишней, вам понадобится:

мука — 1 кг
молоко — пол литра
дрожжи — 50 г свежих дрожжей или 4 ч.л. сухих дрожжей, количество быстродействующих или гранулированных дрожжей рассчитывайте по инструкции на упаковке
сахар — 1 стакан
маргарин — 100 г
ванилин — треть ч.л.
соль — щепотка
вишня без косточек, можно свежемороженую — 0,5 кг
сахар — полстакана (вообще, смешайте и попробуйте — вкусы у всех разные)
сливочное масло — 2 ст.л. или еще 2 ст.л. сахара и чуть ванилина в ст. воды.

Как приготовить дрожжевые пирожки с вишней:

1.Растопите маргарин, добавьте молоко. Смесь должна быть тепой, но не горячей. Разводим в смеси раскрошенные свежие дрожжи или посыпаем сухие. Не забудьте : гранулированные — в муку, быстродействующие — в тесто. Добавляем соль и ванилин или ваниль.
2.Добавляем муку и сахар, размешиваем, стараясь мешать в одну сторону. Потом замешиваем тесто руками и как только оно станет отлипать от стенок миски, вынимаем тесто. Миску смазываем растительным маслом, снова кладем в нее тесто, накрываем миску полотенчиком и ставим в теплое место на полтора — два часа, чтобы тесто подошло.
3.Посыпаем стол мукой, на нее выкладываем тесто , немного «подбиваем» его и даем еще немного подойти.
4.Вишню помойте, уберите косточки, проверьте на червячков (опустите горсточку в подсоленную воду, если всплывут — придется поместить в соленую воду всю вишню). Смешайте вишню с сахаром. Попробуйте, может быть, нужно добавить еще сахара.
5.Руки обмакивайте в муку или смазывайте растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Отщипывайте по кусочку теста, формируйте из него небольшую лепешечку. На лепешечку кладите три-четыре вишни и защипывайте пирожок. Старайтесь брать вишни без сиропа. При выпечке вишня, конечно, даст сок, но немного. Можно, конечно, подсыпать в каждый пирожок (а то и обмакнуть лепешечку внутренней стороной) крахмал или манку. Но вкус будет чуть-чуть другой.
6. Духовку разогрейте до 200 С. Противень посыпьте мукой и на нее, шовчиком вниз, выкладывайте пирожки. Дайте им еще чуть подойти. Можно смазать верх пирожков взбитым (слегка) желтком. Но и ничем не смазанные пирожки получаются нормально поджаристыми.
7. Готовые пирожки смажьте сладкой водой с ванилином или сливочным маслом. Пусть немного отмякнуть под полотенцем и можно подавать к столу. Но пирожки и на завтра останутся мягкими.

Приятного аппетита!