Пирожки сдобные с вишней

Настоящие хозяйки знают, что самая пышная и сдобная выпечка получается, если использовать хорошие дрожжи.

Дрожжи – это живые микроорганизмы, которых человек  «одомашнил» еще несколько тысяч лет назад. Нужно заметить, что и уникальные свойства, и сама польза этого продукта были открыты тоже не одно тысячелетие назад. Так, достоверно известно, что в Древнем Египте  выпекали не только пресный хлеб, но и дрожжевой (и это все в 1200 году до н.э.). А вот  пиво, сваренное на дрожжах, египтяне научились готовить еще раньше, примерно за 6000 лет до н. э. Именно в то время, кстати, и началась селекция дрожжей с целью их кулинарного использования. Но по-настоящему дрожжи были исследованы  известнейшим микробиологом Пастером лишь в 1857 году.

Мы не будем вдаваться в научные подробности, а просто  попробуем приготовить с помощью дрожжей невероятно пышные и мягкие сдобные пирожки с вишней, которые послужат истинным украшением любого «сладкого» стола!

Чтобы приготовить пирожки сдобные с вишней, нам понадобится:

куриные яйца — 3 шт.
молоко — 500 мл
сметана — 3 ст. л.
сахарный песок — 250 г
соль — 0,5 ч. л.
маргарин — 100 г
подсолнечное масло — 2 ст. л.
пшеничная мука — 7 ст.
прессованные дрожжи — 50 г
начинка:
вишня
крупа манная

Способ приготовления сдобных пирожков с вишней:

1. Начинаем, конечно же, с приготовления теста, а точнее, первой опары для него. Итак, слегка подогреваем (не выше 35-40 градусов, это очень важно!) 150 мл молока и разводим в нем все дрожжи, а также 1 ст. ложку сахара и 3 ст. ложки муки. После того как мы хорошенько все размешаем, оставляем опару в теплом месте минут на 15-20, не забыв накрыть ее крышкой (полотенцем).
2. По истечении указанного времени начинаем готовить вторую опару. Для этого смешиваем в отдельной посудине (миске) оставшееся молоко (его, кстати, можно также слегка подогреть)  с 2 ст. ложками сахара, солью и 2 ст. муки. Тщательно все перемешиваем, после чего аккуратно смешиваем первую и вторую опару. В результате у вас должно получиться тесто, по своей консистенции напоминающее густую сметану.
Накрываем получившуюся смесь полотенцем и оставляем в теплом месте подходить минут на 30-40.
3. В это время отделяем белки от желтков, после чего белки взбиваем в пышную пену (до устойчивых пиков), а желтки растираем с оставшимся сахаром. Растапливаем на водяной бане маргарин (или сливочное масло), смешиваем его с желтками, подсолнечным маслом, а затем очень аккуратно вводим взбитые белки. Теперь осталось только добавить 5 стаканов муки и размешать все до  однородного состояния.
4. Смешиваем опару с ранее приготовленной заготовкой из маргарина, яиц и муки. Замешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Сскатываем готовое тесто в шар, накрываем его полотенцем, после чего оставляем в теплом месте, чтобы оно хорошенечко подошло. Затем обминаем его и даем подойти еще раз.
6. В это время промываем под проточной водой вишню и очищаем ее от косточек. Откидываем  ее  на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость (и сок в том числе).
5. Когда тесто подойдет во второй раз, скатываем его колбаской, которую нарезаем поперек на небольшие кусочки. Из каждого такого кусочка формируем с помощью деревянной скалки плоскую лепешку теста.
Теперь выкладываем на каждый кружок теста немного манки, затем вишню и присыпаем все небольшим количеством сахара. Плотно скрепляем края лепешки и делаем из нее, таким образом, небольшой пирожок. Аналогичным образом поступаем с оставшимися лепешками и начинкой.
Кстати, вместо вишни вы вполне можете использовать любую другую начинку из фруктов – персики, банан, абрикосы и т. д. В каждом случае получается очень вкусно!
6. Противень для выпечки смазываем достаточным количеством растительного масла (или просто застилаем его дно пергаментной бумагой), а затем аккуратно перекладываем на него наши пирожки. Даем им постоять в теплом месте еще минут 15-20, чтобы перед выпечкой они еще немного подошли.
7. Взбиваем в кружке  яйцо и смазываем им поверхность наших пирожков, чтобы они получились красивыми и румяными. А если вы хотите, чтобы изделия получились с глянцевым блеском, тогда смажьте их одним только белком (хорошо расколоченным вилкой, но не взбитым!).
Отправляем противень с пирожками в предварительно разогретый духовой шкаф на 20-30 минут (до готовности), при температуре в 170-180 град. (для электрической духовки).

Вынимаем готовые пирожки из духовки и даем им еще некоторое время постоять, чтобы они остыли. Однако к столу сдобные пирожки с вишнями подаем еще тепленькими, вместе со сладким чаем или же фруктовым компотом!

Приятного всем аппетита!