Пончики с кремом патисьер

Рецепт этих пончиков пришелся мне по вкусу своим нежным тестом и отличной начинкой из шоколадного крема патисьер. Крем патисьер отличается от класического рецепта крема наличием в нем крахмала, именно благодяря крахмалу крем на огне никогда не сворачивается, что особенно важно для начинающих кулинаров.  Приготовить эти пончики несложно, при этом они получаются очень вкусные. Готовьте с удовольствием!

Чтобы приготовить пончики с кремом патисьер, вам потребуется:

дрожжи сухие – 2, 5 ч. л.
молоко – 2/3 ст.
мука пшеничная – 490 г
сахар-песок – 270 г
соль – по вкусу
яйца куриные – 3 шт.
масло сливочное – 100 г
масло растительное – для жарки
для крема патисьер:
желтки яичные – 3 шт.
пудра сахарная – 3 ст. л.
крахмал
мука кукурузная – 2 ст. л.
молоко – 1,5 ст.
шоколад – 60 г

Как приготовить пончики с кремом патисьер:

1. В миске смешать дрожжи и молоко, оставить для активации на 5 минут. Добавить муку, 70 г сахара, соль и яйца, хорошо перемешать. Сливочное масло должно быть хорошо размягченным, добавить его в тесто и перемешать до однородности. Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в холодильник на 6 часов или на ночь.
2. На следующий день тесто достать из холодильника, выложить на присыпанную мукой доску и подмесить, после чего раскатать в пласт и вырезать стаканом пончики.
3. Вырезанные пончики переложить на присыпанное мукой полотенце и дать подойти в течение 1 часа, они должны увеличиться в размере вдвое.
4. Затем на плиту поставить сотейник, влить растительное масло и разогреть, для проверки масла нужно в него бросить щепотку муки, если будет шипеть — можно жарить пончики.
5. Опустить пончики небольшими партиями в масло и обжарить до золотистого цвета или коричневого, на ваше желание.
6. Достать готовые пончики и выложить их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
7. Затем пончики нужно полностью остудить, а потом с помощью кондитерского мешка наполнить кремом все пончики.
8. Как же приготовить крем патисьер? Нужно взять яичные желтки и смешать их в миске с сахарной пудрой и крахмалом до гладкости. Молоко влить в кастрюлю и поставить на плиту, нагреть до 50 градусов.
9. Небольшой струей влить молоко в желтковую массу и размешать до однородности. Все влить в кастрюлю и отправить на плиту, довести  до кипения и проварить до густоты и гладкости крема, постоянно помешивая.
10. Снять с огня и добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности.
11. Накрыть крем пленкой и остудить до полного остывания.
12. Наполненные кремом пончики можно подавать к столу.

Приятного вам аппетита!