Маффины в лимонной глазури

То, что для россиян столичный кекс, то для американца или англичанина – маффин. Только в первом случае – это мягкая нежная выпечка небольшого размера, а во втором -  нечто среднее между оладьей или обыкновенным хлебом.

Привлекает меня в этой выпечке то, что здесь присутствует небольшое количество ингредиентов,  а еще то, что приготовление не представляет  особой сложности. Достаточно заглянуть в холодильник, собрать все имеющиеся там продукты ( карамель, шоколад, творог, фрукты, ягоды, сыр, мясо и так далее), замесить тесто и через 25 минут у вас вкуснейший завтрак или ужин.

Для приготовления маффинов понадобятся маленькие формочки или специальная форма для выпечки маффинов. Выбор формочек для выпечки – это дело каждой хозяйки, но лично я советую силиконовые, кексы из них выскакивают чуть ли не сами по себе. К тому же, немалым аргументом является простота ухода за ними. Для того чтобы тесто было более нежным, смешивать нужно мокрые и сухие ингредиенты по отдельности и очень осторожно, к концу вымешивания мука должна стать влажной. Заполнять формочки для выпечки тестом нужно на три четверти или две трети, чтобы маффины могли подняться.

Хранить маффины рекомендуется не более двух дней. Но, по моим наблюдениям, маффины расходятся так же быстро, как и готовятся. Готовить про запас их не следует, ведь лучше начать новый день со свежей, ароматной выпечки. Можно хранить маффины в морозильной камере. Срок хранения – около 3 месяцев. Для подачи на стол достаточно завернуть каждый маффин в фольгу и разогреть в духовке в течение 10 минут при температуре 150-160 градусов.

Чтобы приготовить маффины в лимонной глазури, вам понадобится:

масло сливочное – 80 г
мука – 170 г
разрыхлитель для теста – 2 ч.л.
соль – ? ч.л.
кефир (или йогурт) – ? ст.
экстракт ванили – 1 ч.л.
лимон – 1 шт.
сахар – 1 ст.
яйца – 2 шт.
сахар кондитерский – 200 г

Как приготовить маффины в лимонной глазури:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. На решетку ставим 6 форм для кексов, смазываем дно каждой формы сливочным маслом и посыпаем мукой.
2. В средней миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль.
3. В маленькой миске смешиваем нежирный кефир (или обычный обезжиренный йогурт), ванильку и цедру 1 лимона вместе с соком. Оставляем 2 столовые ложки лимонного сока для глазури. Взбиваем. Отставляем в сторону.
4. В большой миске взбиваем миксером сливочное несоленое масло (комнатной температуры) и сахар. Добавляем яйца (по одному). Взбиваем. Затем добавляем тремя порциями смесь муки, чередуя двумя порциями смеси с лимоном, постоянно взбивая миксером на низкой скорости.
5. Выкладываем тесто в формы для кексов. Выпекаем в духовке около 25-30 минут. Проверяем готовность теста зубочисткой, вставленной в центр кекса, — если зубочистка выходит из теста чистой, значит, тесто готово.
6. Готовый кекс охлаждаем на решетке в течение 10 минут, затем вынимаем кексы из духовки и полностью охлаждаем.
7. В небольшой миске смешиваем кондитерский сахар с 2 столовыми ложками лимонного сока, хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Консистенция должна напоминать кашицу, но и не быть слишком жидкой, иначе глазурь будет стекать с маффинов.
8. Маффины осторожно покрываем лимонной глазурью. Даем постоять 30 минут.

Время подготовки – 15 минут

Время приготовления – 50 минут

Количество порций – 6

Приятного аппетита!