Шоколадный пирог с орехами, изюмом и вяленой клюквой

Пирог… слово явно русское с корнем «пир». А значит, пироги пеклись на Руси по праздникам, на пиры. Праздник праздником, но и с собой в дорогу пирог удобно было взять. В него «заворачивали» капусту, репу, кашу, грибы.

Пироги чаще пеклись из ржаной муки с добавлением пшеничной на хмелевых дрожжах, на сыворотке, простокваше, на пиве. В сдобное тесто добавляли молоко, жиры (животные или растительные), яйца. Русские пироги пеклись с простой начинкой и со сложной — кулебяки. Слои начинки отделяет друг от друга блинчиками.

Сейчас появилось много других видов пирогов. Тут и шарлотка, и манник, и осетинские пироги. Пироги открытые и закрытые, из слоеного и песочного теста.

Наш пирог — манник. Манку, последнее время, не очень рекомендуют детям. А пшеничную крупу, наоборот. А ведь манная крупа делается из пшеницы… Чем не угодила манка?

В ней есть фитин, а в фитине — фосфор. Фосфор захватывает находящийся в организме кальций, не дает ему поступать в кровь. И аллергенного глютена в манной крупе много. Как, впрочем, и в пшеничной муке. У тех людей, которые не переносят глютен, то есть обычную клейковину, истончается слизистая оболочка кишечника. Заболевание тяжелое и не редкое.

Но, тем не менее, в манке мало клетчатки и она хороша после операций. И опять-таки — в меру, понемногу, не каждый день.

Пирог — шоколадный. Шоколад кто любит сильно, кто считает врагом № 1 (но все равно любит). Повышает настроение — это плюс. Высоко калорийный — это минус. А сейчас есть даже шоколадные диеты… Ням-ням! Вообще-то для повышения настроения достаточно шоколад или какао понюхать. Вот столько в пирог и положим. А остальное отложим до лучших времен. Как решим — о, сегодня лучшее время — так и съедим…

Знаете, какой орех считается королем всех орехов? Думаете — грецкий? Отнюдь. Зовут короля — макадамия. Живет он в Австралии. Но видно захотелось мир посмотреть, даже к нам, в Россию, да на Украину залетел. По вкусу он похож на фундук. Очень полезный макамадия для человека. А вот собаке от него почему-то — смерть.

Изюм намного слаще винограда. Он, наверное, самый сладкий из сухофруктов. А все равно полезный. Он помогает и при болезнях сердца, и при простудах, при анемии и при болезнях почек, даже при кариесе и воспалении десен. Опять же — не переборщить.

Сейчас в магазинах появилась вяленая клюква. Американский родственник нашей. Дорогой родственник. Можно самим расстараться. Лучше взять клюкву осеннюю или зимнюю даже, подмороженную. Ее надо перебрать, промыть, бланшировать 2 мин, откинуть на дуршлаг. Вода стечет — пересыпать сахаром (250 г на 1 кг клюквы). Никаких холодильников. Сутки подержать при комнатной температуре. Сироп слить. Ягоды еще раз засыпать. Весь процесс повторить. Потом сварить густющий сахарный сироп (400 г сахара на 350 мл воды и 1 кг исходного продукта). В горячем сиропе подержать ягоды 5 мин. Подсушить в духовке при 80 С — 12 мин. и два раза по 20 мин при 60 С. Ягоды пересыпать в сито. Подержать еще 5 час. при 30 С. И дней 5 открытой в банке, миске. Что с сиропами делать, догадались? И в чай добавить, и торт пропитать, и с другими соками — сиропами соединить.

Для приготовления шоколадного пирога с орехами, изюмом и вяленой клюквой вам понадобится:

манка — 180 г
вода — 1 стак.
сахар — 150 г
ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванилин на кончике ножа
какао — 50 г
мука — 80 г
масло растительное 100 мл
разрыхлитель — 1,5 ст.л. ии сода — 0,5 ч.л. загасить лимонным соком
орехи чищенные (лучше фундук) — полстакана
клюква вяленая — треть стакана
изюм, лучше темный — треть стакана

Как приготовить шоколадный пирог с орехами, изюмом и вяленой клюквой:

1.Замочите манку с сахаром и ванилином в воде . Если любите, чтоб не хрустело на зубах, то можно и на всю ночь.
2.Влейте в тесто масло. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и какао — порошком.
3.Крупные орехи порежьте. Обваляйте орехи, изюм и клюкву в муке, чтобы они равномернее распределились по тесту.
4. Духовку разогрейте до 180 С. Выпекайте пирог в форме или на противне (не забудьте смазать маслом) — 30 мин. Готовность можно проверить зубочисткой — начинка сухая.

В мультиварке этот же пирог можно испечь в режиме «выпечка» или «кекс» Чашу обязательно смазать маслом. После того как пирог испечется с одной стороны, его нужно откинуть на контейнер для варки на пару, положить «лицом» вниз в чашу и еще раз пропечь половину времени.

Приятного аппетита!