Булочки Жаворонки из дрожжевого теста

Булочки Жаворонки из дрожжевого теста традиционно выпекают на день весеннего равноденствия — 22 марта. Это древний языческий обычай кликать весну и изгонять зимние холода постепенно слился с христианским днем поминовения сорока севастийских воинов-христиан, откуда и возникло его современное название – СорокА.

Сегодня мы воспринимаем жаворонков просто как символ весны, но булочки Жаворонки из дрожжевого теста напомнят о древних, еще дохристианских обычаях нашего народа.

Чтобы испечь булочки Жаворонки из дрожжевого теста в количестве 40 штук, понадобятся следующие ингредиенты:
• 6-7 стаканов муки
• 2/3 стакана сахара
• щепотка соли
• по желанию можно добавить по щепотке специй: ванильного сахара, корицы, молотого душистого перца или чили
• дрожжи: если это быстрорастворимые активные французские дрожжи, то 2 ч. ложки; если обычные – то кусочек в 30 г
• 2 стакана воды
• 1/2 стакана растительного масла
• немного изюма для глазок
• растительное масло или очень сладкий чай, чтобы смазать выпечку сверху.

Булочки Жаворонки из дрожжевого теста выпекаются следующим образом:
1. Дрожжи разведите с сахаром в теплой воде температурой 35-37°С, дождитесь, пока они пойдут пузырями – это значит, что дрожжи «ожили», и пошла реакция.
2. Смешайте все сухие компоненты теста и соедините с дрожжевой смесью и маслом. Если вы пользуетесь сухими быстродействующими дрожжами, то смешивайте их сразу с остальными сухими компонентами, а потом залийте такой же теплой водой и маслом.
3. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. По консистенции тесто должно быть не очень крутым. Чтобы оно не заветрилось, присыпьте его сверху мукой или смажьте маслом.
4. Накройте тесто крышкой или пищевой пленкой, укутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно как следует подошло. Через час-полтора тесто нужно обмять. Затем снова укутайте его и подождите, пока оно снова поднимется. На все это может уйти 3-3,5 часа.
5. Готовое тесто разделите на 2 части, одну часть отложите и накройте, чтобы тесто не заветривалось (эту часть используем для второго противня).
6. Из оставшегося теста раскатайте колбаску и разделите ее на 20 частей. Чтобы было проще, можно разделить колбаску пополам, затем еще раз пополам, чтобы теста хватило на 5 жаворонков, и уже тогда разделите их на глазок на относительно равные кусочки.
7. Из каждого кусочка скатайте шарик и положите его на стол, присыпанный мукой. Как только 20 одинаковых шариков будут готовы, можно лепить жаворонков.
8. Раскатайте каждый шарик в длинную полосочку (16-18 см) и аккуратно завяжите ее узлом. Из верхнего кончика полоски сформируйте головку жаворонка, а из нижнего – расплющенный хвостик, на котором сделайте несколько надрезов – это будут перышки.
9. На головке вытяните клювик и вставьте глазки из половинок изюма.
10. Готовых жаворонков раскладывайте на противне, смазанном маслом или посыпанном мукой. Чтобы они не слиплись в процессе выпекания, расстояние должно быть не менее 3-4 см.
11. Когда все жаворонки будут готовы, прикройте их полотенцем и дайте немного постоять, пока духовка разогревается до 180°.
12. Непосредственно перед выпечкой смажьте каждую птичку растительным маслом или сладким чаем, а если вы не соблюдаете пост, можно и желтком.
13. Выпекайте жаворонков 20-25 минут, пока они не подрумянятся.
14. Снимите готовых жаворонков с противня, разложите на подносе, слегка сбрызните водой и дайте постоять еще 15-20 мин.

Приятного вам аппетита и скорой весны!