Грушевая меренга с шоколадом

Грушевая меренга с шоколадом — изумительно вкусный десерт. Меренга – это то же самое, что безе (кстати, по-французски безе означает «поцелуй»). И меренга действительно нежна, как поцелуй! Меренгу выпекают одним пластом, это совсем не сложно. Рецептуру можно слегка изменять и дополнять, например, каштановым пюре со сливками и шоколадом, или мягкими фруктами с пралине, или смесью обжаренных орехов и сливок.

Грушевая меренга с шоколадом готовится из следующих ингредиентов (на 6-8 порций):
• белки крупных яиц – 4 шт.
• мелкий нерафинированный золотистый сахарный песок – 200 г
• щепотка соли
• фундук, очищенный от кожицы – 100 г
• груши, консервированные в сиропе – 2 банки по 400 г
• тонко нарезанный засахаренный имбирь – 2 кусочка
• темный шоколад (содержание какао не менее 70%) – 200 г
• жирные сливки – 400 мл
• просеянная сахарная пудра – 50 г
• стручок ванили, разрезанный пополам, без семян – 1 шт.
• цедра 1 апельсина

Грушевая меренга с шоколадом готовится следующим образом:
1. Выстелить пергаментной бумагой противень размерами 40х25 см. Духовку разогреть до 150 °С.
2. В совершенно чистую миску (не пластиковую!) вылить белки. Проверьте, чтобы в них не было остатков скорлупы или желтка. Взбить миксером на средней скорости, пока не образуются плотные пики. Не выключая миксер, постепенно всыпать сахар и соль. Переключить миксер на максимальную скорость и взбивать в течение 7-8 мин., пока меренга не будет белой и блестящей. Проверить готовность можно, растерев каплю смеси между пальцами: если кристаллики сахара еще ощущаются, нужно взбить еще немного.
3. Прилепить края пергаментной бумаги к противню, поместив под каждый угол по капельке меренги. Выложить всю меренгу на противень и размазать ее обратной стороной ложки в прямоугольник, размером примерно с лист формата А4.
4. Поставить противень в духовку и выпекать в течение 1 часа. Меренга должна быть хрустящей снаружи и слегка липкой внутри. В это же время поставить в духовку противень с фундуком и обжаривать орехи 1 час, пока они не подрумянятся.
5. Достать груши из сиропа и каждую половинку груши разрезать на 3 ломтика.
6. Сироп из одной банки вылить в кастрюлю, добавить имбирь и поставить на средний огонь. Когда сироп закипит, снять его с огня, добавить шоколад и размешивать, пока он не растает.
7. Достать из духовки меренгу и фундук, дать им остыть. Меренгу переложить на блюдо.
8. Сливки, просеянную сахарную пудру и семена ванили взбить до образования мягких пиков.
9. Орехи завернуть в чистое полотенце и раскрошить, посыпать половиной ореховой крошки пласт меренги, затем выложить на него половину сливок и сбрызнуть частью шоколадного соуса (если соус застыл, его нужно слегка подогреть над кастрюлей с кипящей водой).
10. Разложить поверх слоя сливок большую часть ломтиков груши, покрить их оставшимися сливками и остатком груш.
11. Сбрызнуть шоколадным соусом и посыпать оставшимися орехами и натертой цедрой.
12. Грушевая меренга с шоколадом подается на стол сразу же. Однако можно заранее подготовить все ингредиенты и соединить их непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!