Меренги с клубникой и фисташковым сабайоном

Итак, у Мими клубника и, как всегда, мало времени. А клубнику надолго не оставишь… Два блюда Мими сделала — торт, похожий на «Наполеон», клубнику в соусе с маскарпоне и вот последний рецепт. Последний всегда самый лучший. Мими оставила напоследок свой любимый рецепт. А из рецепта следует, что клубника и фисташки — лучшие друзья.

Меренги или безе — это единственный вид выпечки без муки. В составе только мука и сахар. Ну, может быть, краситель-ароматизатор.

Для того, чтобы приготовить меренги с клубникой и фисташковым сабайоном , вам понадобится:

300 г клубники
2 яичных белка
3 желтка
130 г сахара + 60 г сахара
несколько капель свежего лимонного сока
щепотка соли
3-4 с.л. вина типа Марсала
1 стакан фисташковой пасты (придется делать самим — 250 г фисташек перемолоть мелко, поджарить с сахаром, помешивая 3-4 мин на медленном огне. Как смесь станет влажной и запахнет фисташками — готово. Добавьте 2-3 капли фисташкового экстракта и немного зеленого красителя.)
150 мл взбитых сливок

Как приготовить меренги с клубникой и фисташковым сабайоном:

1.Прокипятите воду в посуде, где будете сбивать белки. Это нужно, чтобы обезжирить ее. Посуда должна быть совершенно сухой и чистой. Взбивайте белки начиная со средней до высокой скорости. Когда смесь станет пенистой, добавьте щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Начинайте добавлять сахар, взбивайте до жестких пиков.
2.Противни застелите пергаментной бумагой. Можно лист просто смазать маслом. Выложите ложкой пирожные безе. Хорошо сделать наверху пироженки маленький хвостик — пику. Духовку не разогревайте. Жар должен достичь 100 С. Выпекайте на нижнем уровне 50 мин. Духовку можно открывать. Готовые пирожные легко отделяются от противня, под бумагу надо на 2-3 мин положить влажную салфетку.
3.На водяной бане взбейте желтки, 60 г сахара, вино. Желтки с сахаром взбиваются до образования белой пены. Добавьте фисташковую пасту. Такой крем сабайон обычно подают с бисквитным печеньем или свежим инжиром.
4.Сливки взбейте без сахара. И так сладко.
5.На блюдо положите безе, сверху ложку взбитых сливок, на нее клубничку, сверху фисташковый сабайон (яичный крем с вином и добавками).

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/