Дульсе де Лече, домашний крем-десерт

Этот восхитительный крем-десерт родом из Латинский Америки. Его там готовят во многих странах, но я взяла этот рецепт из аргентинского источника. Этот крем-десерт можно назвать домашней карамелью или карамелизированным сгущенным молоком, но в Аргентине его назвали Дульсе де Лече, что означает – сладкое молоко. Его, конечно, можно купить и в магазине, скажете вы. И будете правы, но мне было очень интересно, как же на самом деле делается этот десерт. Когда я увидела этот рецепт, я была весьма заинтригована, что же получится, если попробовать сделать это в домашних условиях. И, признаться, я сначала не поверила, что можно достичь великолепного результата, делая этот десерт впервые, да еще и дома. Но, к счастью, мои опасения были напрасны.

Этот рецепт очень легок в исполнении и, самое главное, не требует от вас никаких специальных навыков или ингредиентов. Все, что вам понадобится, это молоко, сахар и немного бикарбоната соды. И все! А в итоге вы получите густую, нежную, сладкую, неповторимую крем-карамель, которую затем можно использовать в приготовлении множества десертов. Ее можно добавлять в мороженое, делать начинку в пирожные или смазывать торты. И еще много-много чего, что вашей душе угодно, если вы не съедите его прежде, просто ложкой. Ведь этот крем и сам по себе десерт, да такой, что пальчики оближешь!

Чтобы приготовить домашний крем-десерт, вам понадобится:

молоко 1-2% — 2 л
сахар – 0,5 кг
бикарбонат соды – ? ч.л.

Как приготовить домашний крем-десерт:

1. Смешайте молоко, сахар и соду и влейте в посуду с толстыми стенками, подойдет и гусятница.
2. Подогрейте сладкое молоко и мешайте, пока сахар не растворится полностью. Затем уменьшите огонь до минимального и оставьте вариться 2–2,5 часа.
3. В течение первого часа можно не беспокоиться и не контролировать процесс. Не волнуйтесь, молоко не выкипит, так как в него добавлен сахар. Это также хитрость: если вы постоянно забываете про молоко, и оно у вас постоянно сбегает – просто добавьте в него немного сахара.
4. В течение второго часа варки время от времени перемешивайте крем, он начнет густеть, так как вода из него выпарится.
5. Последние полчаса нужно постоянно помешивать крем, так как он будет густеть быстро, и нужно избежать его пригорания.
6. Готовый крем должен иметь температуру 100°С, если проверить погружным термометром. Если нет термометра, просто готовьте его до нужной консистенции. Горячим крем будет густым, но тягучим, и должен стекать с ложки. Как только он остынет, станет гуще и тверже.
Этот крем-десерт можно хранить в холодильнике в закрытой посуде больше месяца. При надобности подогрейте его немного перед использованием, чтобы он немного растаял.

Приятного аппетита и новых вкусных блюд!