Сливочно-шоколадный торт с абрикосами

Для того чтобы немного разбавить холодные и снежные будни, предлагаем вашему вниманию немного ярких красок! Ароматный шоколадный бисквит, вкуснейший сливочно-сырный мусс и солнечные абрикосы, – вот оно, чудесное лекарство от зимней меланхолии!

Не пугайтесь разнообразия необходимых ингредиентов. На самом деле рецепт приготовления этого торта достаточно прост. Но при этом он запросто сможет удовлетворить вкусы даже самых требовательных гурманов!

Чтобы приготовить сливочно-шоколадный торт с абрикосами, вам понадобится:

для теста:
мука – 150 г
сливочное масло (холодное) – 100 г
сахарная пудра – 50 г
желток – 1 шт.
соль – щепотка
для шоколадного бисквита:
яйца – 250 г
сахар – 100 г
мука – 100 г
какао – 15 г
сливочное масло – 25 г
абрикосовый конфитюр (для пропитки бисквита) – около 80-100 г
для желе:
вино белое (или светлый виноградный сок) – 300 мл
абрикосы консервированные – 1 банка (около 500 г)
агар – 3/4 ч.л.
для сливочно-сырного мусса:
молоко – 70 мл
сахар – 50 г
ваниль – 1 стручок
желток – 4 шт.
желатин – 12 г
сыр сливочный – 250 г
сливки (35%) – 350 г
для шоколадной глазури:
сливки (35%) – 100 мл сливок
вода – 175 мл
сироп глюкозы – 25 г
сахар – 125 г
какао – 60 г
желатин – 8 г

Как приготовить сливочно-шоколадный торт с абрикосами:

1. Готовим тесто. Для начала в чаше комбайна смешиваем соль, муку, кубики сливочного масла и сахарную пудру. Измельчаем все это до образования однородной мелкой крошки. Затем добавляем желток, включаем процессор и следим за тем, чтобы тесто начало собираться в комок.

Руками собираем тесто в шар. Раскатываем тесто в круг с диаметром в 24 см между двух силиконовых ковриков или листами обычной пергаментной бумаги (примерно до 3 мм в толщину). Накалываем его вилкой в нескольких местах, а после ставим в морозильную камеру где-то на 15-20 минут. После этого ставим тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 10-15 минут до образования золотистого цвета.

2. Делаем желе. Для этого выкладываем в силиконовую форму диаметром 20 см половинки абрикосов срезом вниз (или же в металлическую, но застеленную пищевой пленкой). Смешиваем агар и вино, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения (кипятим в течение не больше 2 минут). Снимаем с огня, слегка остуживаем и выливаем поверх абрикосов в форму.
Остужаем при комнатной температуре, а после убираем в холодильник до полного застывания.
Обратим ваше внимание, что вместо агара вы можете использовать 5 г желатина. Просто, замочите желатин белым вином, нагрейте смесь до растворения желатина и залейте ею абрикосы.

3. Готовим шоколадный бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. Форму диаметром в 22 см смазываем маслом и застилаем дно бумагой для выпечки.
Смешиваем муку с какао в небольшой миске смешать. Яйца взбиваем с сахаром в течение 10 минут (на высокой скорости). Просеянные какао с мукой постепенно вводим в яичную массу. Уже в конце мы добавляем охлаждённое и растопленное сливочное масло.
Выпекаем тесто около 25-30 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой). Готовый бисквит необходимо полностью остудить.

4. Приготовим сливочно-сырный мусс. Сначала в холодной воде замачиваем желатин. Затем разрезаем стручок ванили и извлекаем семена. Смешиваем молоко и семена ванили (совместно со стручком) в небольшом сотейнике. Ставим на огонь молочно-ванильную смесь и доводим ее до кипения.
Желтки смешиваем с сахаром. Затем тонкой струйкой вводим желтки в горячее молоко, не забывайте при этом постоянно помешивать. Переливаем эту смесь обратно и ставим на небольшой огонь (а лучше всего на водяную баню). Опять-таки, постоянно помешивая венчиком, доводим массу до 82 °С.
Снимаем крем с огня и добавляем желатин, перемешиваем до его полного растворения. Затем добавляем сливочный сыр и остуживаем получившуюся массу до 30 °С. После этого взбиваем сливки до мягких пиков и вводим их в мусс.

5. Сборка. Застилаем прозрачной пленкой большую доску и устанавливаем на ней кондитерское кольцо. Сначала распределяем равномерно 3/4 нашего сливочно-сырного мусса. После в центр укладываем уже застывшее желе с абрикосами, а края заполняем оставшимся муссом.
Поверх желе укладываем шоколадный бисквит, смазываем его поверхность абрикосовым конфитюром. После берем песочный корж (если нужно, подравниваем его края) и кладем на бисквит. Торт убираем в холодильник, пока мусс полностью не застынет.

6. И заключительный штрих – готовим шоколадную глазурь! Сначала желатин замачиваем в холодной воде. Смешиваем сливки, воду, глюкозу и сахар в сотейнике. Доводим смесь до 104 °С. Затем постепенно всыпаем какао, не забываем постоянно помешивать венчиком. Доводим ее до кипения, снимаем с огня и добавляем желатин. После массу необходимо остудить до 35 °С, но при комнатной температуре, а не убирая ее в холодильник.

Достаем тем временем торт из холодильника, ставим его на решётку (а под нее ставим широкую ёмкость, к примеру, противень). Убираем кольцо для торта, а также плёнку. Застывший торт глазируем и вновь убираем в холодильник, пока не застынет глазурь.

В конце уже готовый торт вы можете украсить ванильным стручком, орехами и половинками абрикоса. А низ боков торта обсыпьте измельченным фундуком.

Вот и все тонкости приготовления сливочно-шоколадного торта с абрикосами. Теперь вы сможете наслаждаться им за чашечкой кофе или чая холодными зимними вечерами.

Приятного вам аппетита!