Грибной соус к вареникам

Соусы играют очень важную роль в кулинарии. Именно благодаря им можно сделать вкус блюда более насыщенным, добавить в кушанье нотку оригинальности и новизны. Конечно, можно выбрать такой продукт на любой вкус в ближайшем магазине (благо, ассортимент позволяет), однако нет ничего вкуснее соуса, приготовленного собственными руками. Тем более, что многие из них не требуют большого количества времени и особых кулинарных умений. Даже обычные вареники станут намного вкуснее и аппетитнее, если подать их с ароматным грибным соусом.

Чтобы приготовить грибной соус к вареникам, вам понадобится:

шампиньоны – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
молоко – 200 мл
мука – 2 ст. л.
масло оливковое – 2 ст. л.
кориандр – ? ч. л.
перец красный молотый
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибной соус к вареникам:

1. Чеснок почистить и мелко порубить ножом.
2. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами или четвертинками колец.
3. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
4. Шампиньоны почистить, вымыть и обсушить. Нарезать мелкими кубиками.
5. В молоко всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
6. В сковороде разогреть оливковое масло.
7. Выложить в сковороду измельченный чеснок и слегка обжарить.
8. Добавить к чесноку репчатый лук и морковь, обжарить овощи до мягкого состояния в течение 5-7 минут.
9. К обжаренным овощам добавить нарезанные шампиньоны. Готовить до полного испарения жидкости.
10. Влить в сковороду молоко с мукой и томить соус на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет.
11. Добавить в соус красный молотый перец на кончике ножа и ? ч. л. кориандра, посолить и поперчить по вкусу.
12. Довести соус до кипения и снять с огня.

Для приготовления грибного соуса к вареникам муку можно предварительно спассеровать на сухой сковороде или с добавлением небольшого количества сливочного масла. Мука, обжаренная до светло-кремового оттенка, придаст вашему соусу нежный аромат поджаренных орешков и приятный золотисто-коричневый цвет. Следует помнить о том, что для обжаривания муки подходит только сковорода с ровным гладким дном, так как на рифленой поверхности мука обжаривается неравномерно и может пригореть.

Грибной соус можно приготовить как из свежих, так и из сушеных грибов. Для этого грибы следует предварительно замочить не менее чем на 2 часа, после чего отварить и измельчить. Готовый грибной соус следует подавать на стол горячим, выложив его в соусник или пиалу. Как вариант можно подать соус на одном блюде с варениками.

Для того чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленочка, следует положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Не забудьте украсить ваше кушанье веточками аппетитной яркой зелени.

Приятного аппетита!