Супы детские на рыбном бульоне.

Рыбные бульоны очень полезны, их используют для приготовления различных супов для детей. В детском питании применяют такие виды рыбы, как треска, судак, навага, морской окунь, серебристый хек и другие, содержащие небольшое количество жира. Самое главное, чтобы рыба была обязательно свежая или, в крайнем случае, свежемороженая. Самый вкусный бульон получается из судака, окуней и ершей.

Рыбу сначала нужно очистить от чешуи, удалить плавники и брюшную пленку, затем ее промывают, пластуют, удаляют кости, а если нужно, то и кожу. Варят рыбу обычно кусочками, нарезанными под прямым углом из филе, можно с кожей, можно без кожи. Для того, чтобы рыба не теряла форму, кожу необходимо надрезать в нескольких местах. От вида рыбы и ее размера во многом зависит время варки.

Для приготовления рыбного бульона на 100 г рыбы нужен 1 стакан воды. Сначала варят нарезанные и промытые коренья, репчатый лук, залив их кипятком. Когда они наполовину готовы, кладут кусочки рыбы, добавляют соль. Бульон доводят до кипения. Очень важно с поверхности бульона постоянно снимать жир и пену. А когда бульон закипит, огонь уменьшают и продолжают варить на слабом огне. Варка, таким образом, происходит почти без видимого кипения. Когда рыба будет готова, ее вынимают из бульона. Готовый рыбный бульон процеживают и используют его для приготовления заправочных супов. А из вареной рыбы всегда можно приготовить вкусное и полезное второе блюдо или, тщательно удалив все кости, положить кусочки рыбы в суп.