Бараньи котлеты на косточке в виноградном соусе

Котлеты на косточке лучше всего вырезать из реберной части.

Овощи – лучший гарнир к мясу. Мы часто едим морковку, свеклу и капусту, а вот пастернак и, особенно, брюква — нечастые гости на нашем столе.

Пастернак – пряное растение, по виду похожее на морковь, но по вкусу совсем другое. У него и листья тоже съедобные. Корень натирают сырым в салаты. А также пастернак кладут в супы и борщи. Хорош он и в овощных рагу. В жареном виде похож на картошку. Очень полезное диетическое растение. Рекомендуют и при желчнокаменной болезни и при туберкулезе и даже при … облысении. Отвар вовнутрь, свежий сок на лысеющее место.

Брюкву тоже едят вместе с ботвой. По форме овощ похож на репу, по вкусу — на капустную кочерыжку. Калорийность маленькая. Польза большая. В брюкве масса витаминов, ее сок применяется при витаминной недостаточности. Также хороша брюква при лечении желудочно-кишечного тракта. Это также хорошее отхаркивающее, мочегонное и легкое слабительное.

Чтобы приготовить бараньи котлеты на косточке в виноградном соусе, вам понадобится:

для баранины:
10 бараньих котлет толщиной в полтора см
1/3 ст.л. молотой корицы
1/3 ст.л. апельсиновой цедры
? ч.л. молотой зиры
соль и перец
для овощей:
150 г моркови, порезать на кусочки по 5 см длиной
150 г пастернака, так же порезать
150 г брюквы, порезать клинышками по 1 см
150 г лука шалот, порезать на половинки
2 ст. л. оливкового масла
2 веточки чабреца
1 веточка розмарина
соль, перец
для соуса:
? большого шалота, мелко порезанного
1/3 ст. л. несоленого сливочного масла
1/3 стакана рубинового портера
? чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/3 ст. л. цедры апельсина
? стак. красного винограда без косточек, разрезанного пополам.
? стакана ошпаренного, очищенного, порезанного миндаля

Как приготовить бараньи котлеты на косточке в виноградном соусе.

1. Смешайте корицу, цедру апельсина, зиру. Нанесите смесь на обе стороны котлет, посолите и поперчите их. Сковороду слегка смажьте растительным маслом. Жарьте 6-8 мин., перевернув в середине жарки. Ориентир – коричневый цвет.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Перемешайте корнеплоды с растительным маслом, чабрецом, розмарином, солью и перцем. Разложите на противне, прикройте фольгой и запекайте 25-30 мин.
В середине жарки переверните овощи на другую сторону. Снимите фольгу и запекайте еще 10 мин. для образования золотисто-коричневой корочки.
3. Растопите сливочное масло и потомите на нем лук шалот. Сюда же влейте вино и сок, положите цедру. Варите 15-20 мин., пока соус не уварится на половину. Процедите смесь и снова поставьте ее на огонь. Добавьте виноград и кипятите, пока виноградины не начнут развариваться, добавьте миндаль. Отставьте соус, но пусть остается теплым. Подавайте по 2 котлеты на порцию с овощами и соусом.

Приятного аппетита!