Закуска из моркови

Хотите удивить своих гостей? Приготовьте замечательную закуску из моркови с кальмарами! Тут вся фишка в приправах и еще в том, чтобы морковка получилась правильная. Правильная – это значит в виде длинной тонкой соломки, как корейская морковка.

Как все-таки быстро мы перенимаем чужеземные яства! Лет 20 назад и понятия не имели ни о корейской морковке, ни о прочих корейских закусках подобного рода. А теперь уже не представляем свой стол без них; в продаже появились наборы специй для корейской морковки и специальные терки, которые позволяют получить соломку именно такой толщины и длины, как положено.

Однако хочу поделиться своим секретом: я прекрасно обхожусь самой обычной теркой – тут главное «набить» руку. Нужно просто не слишком сильно нажимать, чтобы полоска получилась тоненькая, и вести морковку недрогнувшей рукой до конца, чтобы полоска получилась нужной длины. Кстати, очень увлекательный процесс!

На каждый день я так и делаю: натираю морковку в эмалированную миску приличного размера, чтобы удовлетворить аппетиты своих домашних хотя бы на несколько дней. Готовые приправы специально для корейской морковки у меня всегда есть в запасе. Но я еще вычитала один секрет и всегда им пользуюсь: любое блюдо, в состав которого входит обжаренный лук, будет гораздо вкуснее, если лук карамелизовать, то есть обжаривать на минимальном огне. Поэтому я вываливаю тонко нарезанный лук на сковороду с растительным маслом, как следует его перемешиваю, чтобы он был весь в масле, и делаю самый маленький огонь. Часто мешать не рекомендуется. Лук получается не только красивого золотистого цвета, но и бесподобного вкуса.

Пока лук карамелизуется, я как раз и тру морковку. А потом в готовый лук добавляю все приправы, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, даю им как следует прогреться и заливаю этим благоухающим составом морковку. Дух стоит бесподобный, домашние сбегаются и клацают зубами, но я держусь стойко и выдаю небольшие порции на дегустацию часа через 2-3, когда морковка уже более-менее пропитается. За это время я ее несколько раз перемешиваю для равномерной пропитки.

Вариант с кальмарами, безусловно, праздничный и всегда идет на ура. Когда я в первый раз сделала морковку с кальмарами, друзья долго гадали, что же это такое. Я торжествовала, потому что диапазон догадок был уж очень широкий: от вареного мяса до каких-то экзотических овощей, которых я в жизни не видела. Теперь, собираясь к нам на какой-нибудь праздник или просто посиделки, друзья заранее интересуются, будет ли закуска из моркови с кальмарами. Думаю, вашим домашним и друзьям эта закуска тоже понравится.

Закуска из моркови с кальмарами готовится  из следующих ингредиентов:

кальмары – 600 г
морковь среднего размера – 4 шт.
лук репчатый – 1 большая головка
уксус (лучше винный) – 2 ст. л.
соевый соус – 3 ст. л.
чеснок – 4 зубчика
кунжут – 2 ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусухмел
хмели-сунели – 1 ч. л.
соль – 1 ст. л.
сахар – 1 ч.л.
растительное масло

Закуска из моркови с кальмарами готовится так:

1. Снимите с кальмаров красную шкурку, промойте и залейте кипятком на 1-2 мин., затем промойте холодной водой и нарежьте соломкой. Нарезанные кальмары залейте соевым соусом и дайте постоять около 30 мин.
2. Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка. Залейте уксусом, добавьте соль и сахар и перетрите руками.
3. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, добавьте 1ч.л. хмели-сунели и подержите на огне еще несколько минут, чтобы специи прогрелись в масле.
4. Отожмите морковь от образовавшегося сока и смешайте с кальмарами.
5. Добавьте кунжут, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, красный и черный перец и залейте горячим маслом с луком и специями.
6. Все как следует перемешайте и поставьте в холодильник для пропитки на 2-3 часа.

Приятного аппетита!