Закуска из капусты

Закуска из капусты – одна из самых популярных во многих кухнях мира, в том числе и в корейской. Там закуска из капусты называется кимчи и получается очень острой и ароматной. Вообще, существует более сотни разновидностей кимчи, которые различаются в зависимости от региона происхождения: разработано множество технологий, составов ингредиентов и т.д.

Так, для приготовления кимчи могут использоваться не только красный перец и чеснок, но и ряд других продуктов, как широко распространенных, так и экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи помимо имбиря и семян кунжута также морковь, каштаны, кедровые орешки, груши, морские водоросли и даже соленые мелкие креветки, и устрицы.

Предлагаемый рецепт закуски из капусты, пожалуй, самый простой, но в то же время очень вкусный. Если вы хотите разнообразить свой праздничный, да и повседневный стол, то это прекрасный вариант.

Когда вы готовите закуску из пекинской капусты в большом количестве и собираетесь долго хранить ее в холодильнике, то не нужно добавлять растительное масло.

Закуска из капусты готовится из следующих ингредиентов:

пекинская капуста — 1 кочан
молотый перец чили — 1 ст.л.
свежий жгучий перец — 1-2 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков
свежий имбирь — 2 см
семена кориандра — 1 ч.л.
соль – по вкусу
растительное масло — 1 ст.л.

Закуска из капусты готовится так:

1. Приготовьте рассол из расчета 2 ст.л. соли на 1 л воды. Разведите соль в горячей кипяченой воде и дайте воде остыть. Заливайте капусту только холодным рассолом. На 1 кочан пекинской капусты потребуется примерно 1,5 л рассола.
2. Разрежьте кочан пекинской капусты вдоль на 4 части, посолите и плотно уложите в эмалированную кастрюлю или миску. Залейте капусту рассолом таким образом, чтобы верхние листы были покрыты полностью. Положите на капусту сверху перевернутое блюдце или плоскую тарелку, чтобы она не всплывала, прикройте сверху газетой или тканью и оставьте на 2 дня в теплом месте (можно на кухне).
3. Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Измельчите в ступке, блендере или мясорубке свежий жгучий перец (без семян) с чесноком, добавьте перец чили, дробленый кориандр, имбирь, натертый на терке, и растительное масло. По желанию можно добавить еще щепотку соли. Все тщательно перемешайте.
4. Засоленную пекинскую капусту промойте под проточной водой, отожмите, нарежьте квадратами, перемешайте с заправкой, положите в пластиковый пищевой контейнер, закройте крышкой и опять поставьте для брожения на 1-2 дня в теплое место.
5. Готовую капусту следует хранить в холодильнике. Она будет еще аппетитнее, если при подаче посыпать ее семенами кунжута и свежей зеленью.

Приятного аппетита!