Креветки в коньяке

Итак, Мими познакомилась на полуострове Медок с всемирно известным виноградарем. Он пригласил всю ее большую семью в гости. Они ловили морскую рыбу там, где река впадает в море! А джентльмен оказался не только виноградарем, но охотником, рыболовом и искусным кулинаром.

Его любимое блюдо — креветки, фламбированные в коньяке.

Для того, чтоб приготовить креветки в коньяке, вам понадобится:

20 свежих креветок
80 мл коньяка
1 зубок чеснока, мелко порезанный
1 луковица шалот, мелко порезанная
щепотку piment d’espelette ( горького шоколада с добавлением перчика чили)
? ст.л. тертого мускатного ореха
1 ст.л. свежего лимонного сока
пригоршня нарубленной петрушки
оливковое масло
морская соль и черный перец

Как приготовить креветки в коньяке:

1. Положите свежие креветки на блюдо и сбрызните их оливковым маслом, посыпьте морской солью и черным перцем, мускатным орехом, горьким шоколадом с перцем чили и 1 ст.л. лимонного сока. Накройте и оставьте мариноваться на 3 часа или даже на ночь. (Насчет почистить — это на вкус, на цвет. Кто чистит перед маринадом, кто перед жаркой, кто перед самой едой. Я чищу сразу.)
2. Прямо перед тем, как готовить слегка подогрейте коньяк. Отставьте.
3. Разогрейте в сковородке 1 ст.л. оливкового масла и пожарьте несколько минут креветки, лук и чеснок, до золотистого цвета.
4. Выключите огонь, долейте коньяк, подожгите его. Проверьте, устойчиво ли вы стоите. Пусть горит, пока не погаснет или пару минут. Покачивайте сковородку из стороны в сторону. Как коньяк погаснет — посыпьте блюдо петрушкой и — приятного аппетита!

Вот еще немного про фламбе. Зажигать, конечно, надо при гостях, перед самой подачей на стол. Но ради бога, осторожнее! Во-первых, устойчивость. Во-вторых, у сковородки должна быть длинная ручка. В-третьих, под рукой крышка, чтоб быстро закрыть сковородку и потушить огонь.

Обычно, коньяк подливают по краю посуды, в которой подается блюдо. Коньяк должен быть не ниже 40 градусов. Можно взять ром или спирт, водку, даже самогон (только б не вонял). Проверьте сначала свой алкоголь — горит ли? И — осторожнее, осторожнее!

Источник: http://mimithorisson.com/