Старинный рецепт польского бигоса

Бигос – тушеная капуста с мясом – гордость польской национальной кухни. Это традиционное блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение. Тушеную капусту готовят и в Украине, и во всей Восточной Европе, но так, как готовят ее в Польше, может похвастаться не каждый.

Существует несколько вариаций бигоса, но основой всегда остается смесь квашеной капусты со свежей и мясо. Чаще всего используют несколько видов мяса одновременно. Это может быть и свинина, и говядина, и курятина вместе или другое сочетание. Конечно же, поляки, как и украинцы, отдают предпочтение свинине. В Польше, как и в Украине, очень уважают мясо и сало свиньи и едят и то и другое каждый день. Кто противник свинины, конечно, может заменить его говядиной или птицей, да даже и крольчатиной. Главное, чтобы в этом блюде обязательно присутствовало мясо.

Это блюдо традиционно подают на всяких гуляниях и празднованиях в Польше еще с 14 века. И по сей день бигос по-польски имеет миллионы приверженцев и страстных любителей вкусно и питательно поесть. Бигос принято готовить загодя до дня празднования, чтобы он настоялся и его вкус стал особенно насыщенным. Приготовьте бигос за 2-3 для до приема в пищу, и вы поймете, почему поляки так обожают это блюдо.

Чтобы приготовить польский бигос по старинному рецепту, вам понадобится:

капуста белокочанная, свежая – 1,5 кг
капуста белокочанная, квашеная – 1,5 кг
лук – 2-3 шт.
смесь мяса (колбасы, бекон, тушеное мясо) – 2-2,5 кг
томатная паста – 190 г
специи – лавровый лист, горошины душистого перца и можжевельника, майоран, сладкая паприка, перец черный молотый, соль
чернослив – 2-3 шт.
сушеные грибы – 50 г
растительное масло для жарки

Как приготовить польский бигос по старинному рецепту:

1. Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и протушить.
2. Свежую капусту нашинковать, залить небольшим количеством воды и протушить отдельно со специями и солью.
3. Грибы сушеные предварительно замочить на 20 мин. в горячей воде, затем отжать и мелко нарезать.
4. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в глубокой сковороде до мягкости. Добавить грибы и протушить вместе, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Добавить к луку и грибам тушеную капусту (квашеную и обычную), добавить томатную пасту и перемешать.
6. Чернослив нарезать соломкой и добавить к капусте.
7. Мясо, все что есть, нарезать на куски и обжарить на растительном масле.
8. Добавить мясо к остальным ингредиентам. Можно загустить капусту мукой, для этого добавьте 2-3 ст.л. муки и хорошо перемешайте. Протушите бегос на медленном огне 40 минут.

Подавать на стол бегос лучше всего через 2-3 дня хранения в холодильнике.

Приятного аппетита!